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立秋雖過，天氣依然炎熱，無論是一盤口感綿密、汁液飽滿的清炒冬瓜，還是一碗混雜著瓜香和肉香的冬瓜排骨湯，都是美味又消暑的佳肴。如何安全健康地吃冬瓜，看看相關領域的專家如何說。

　　冬瓜，雖然名字叫“冬”，卻是夏秋時節(jié)的當季菜。為啥要取名為冬瓜呢？冬瓜的得名有兩種說法：一種是說冬瓜外皮上的白霜“色如冬日落雪”，第二種則是說這層白霜能保護冬瓜越冬不壞，故名“冬瓜”。廣東省農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所所長謝大森研究員介紹說，冬瓜皮外面的白霜是冬瓜成熟后表皮細胞分泌的一種蠟質(zhì)成分，它能幫冬瓜免受微生物和蟲子的侵害，還能減少瓜肉水分蒸發(fā)，從而能較長時間保鮮。

? ? ? 最初的野生冬瓜，只有一個飯碗大小。如今，我們卻經(jīng)常能見到長達60厘米甚至120厘米的“大瓜”。從最初的“迷你型”長到今天的“傻大個”，既有冬瓜“自己的努力”，也有人類對冬瓜品種的篩選。

　　不同品種的冬瓜在口感、顏色和烹飪方式上有所不同，黑皮冬瓜外皮呈深綠色，體積較大，肉質(zhì)厚實，口感較脆爽，適合炒菜、燉湯、涮火鍋吃；白皮冬瓜外皮青綠色，表面常帶有一層厚厚的白色蠟粉，體積略小，皮厚肉薄，瓜肉適合炒菜、涮火鍋，但不適合燉湯，時間一長容易燉爛；青冬瓜果皮呈淺綠色，果肉細嫩，口感爽滑，適合炒、煮或煲湯。

　　謝大森提醒消費者，挑選冬瓜時要注意，好的冬瓜外形勻稱、沒有斑點，瓜瓤少、肉質(zhì)厚實。對于體型較小的白皮和青皮冬瓜，可以用手掂一掂，分量重的冬瓜肉厚瓤少水分足，品質(zhì)也相對較好；對于體型較大的黑皮冬瓜，多數(shù)人是購買切片瓜，但是因為夏季食材易變質(zhì)，切開的冬瓜沒了外皮保護，應用保鮮袋包好放入冰箱果蔬層冷藏，但最多存放兩三天就要吃完，以免變質(zhì)。

　　冬瓜是可塑性很強的食材。李時珍曾高度概括冬瓜的食用價值：“其肉可煮為茹，可蜜為果，其子仁亦可食，兼蔬果之用?！边@句話說明冬瓜不僅籽和肉都可以吃，而且還可鹽可甜。

　　細心的消費者可能已經(jīng)注意到，大部分月餅的配料表上都有冬瓜的身影，這是因為冬瓜纖維含量高、口感好，無色無味易成形，且成本較低，常被用來調(diào)制糕點。”

　　冬瓜熱量極低，每百克只有10大卡，比夏季里常見的西紅柿（15千卡/100克）、黃瓜（16千卡/100克）都低，連《本草綱目》中都說“欲得體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也”。

　　冬瓜雖然熱量和能量很低，水分含量卻高達96%，遠高于大多數(shù)蔬菜。相較于其他蔬菜而言，冬瓜還是低鈉高鉀且富含膳食纖維的健康菜，每百克冬瓜的膳食纖維含量約為0.9克、鈉含量2.8毫克、鉀含量57毫克。

鉀和鈉是保持身體酸堿平衡的重要元素，低鈉高鉀飲食有助于體內(nèi)電解質(zhì)平衡、控制高血壓和改善腎功能。而冬瓜在保證給人體提供鉀元素的同時，還沒有熱量負擔，是妥妥的低能量“瘦身瓜”。

　　冬瓜還是傳統(tǒng)的中藥材，皮、肉、籽、瓤都有藥用價值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說：“冬瓜性微寒，味甘淡無毒……能清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，甘淡滲利，去濕解暑，能利小便，消除水腫之功效。既然冬瓜如此“神奇”，那么多吃點兒冬瓜是不是可以起到“祛濕”“保健”等作用呢？

　　謝大森認為，冬瓜確實是很適合夏天補水和減脂的食材，但如果是中醫(yī)入藥，前提是要經(jīng)過炮制等加工處理。

　　同時，夏天適當多吃點兒冬瓜確實有利無害，但過量食用也可能適得其反。比如冬瓜中的鉀，對健康人來說有助于維持正常心臟功能和血壓，但對腎功能不全的人，食用冬瓜利尿可能會導致電解質(zhì)失衡，增加腎臟負擔，造成低鈉血癥、低鈣血癥等問題。

　　此外，冬瓜利尿的特性，還有可能增加子宮收縮風險，所以孕婦在孕早期也應慎吃冬瓜。冬瓜的另一個問題在于它的寒涼性質(zhì)。中醫(yī)認為，冬瓜性寒，長期大量食用容易損傷脾胃，導致脾胃虛寒。此外體弱多病或大病初愈者，消化吸收能力較弱，冬瓜的寒涼屬性可能不利于身體恢復。

來源 | 中國食品報網(wǎng)