熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？

在外就餐，很多人認為“熱水燙餐具”可以消毒殺菌，用起來更衛(wèi)生。那么，熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎？答案是：有點作用但不大，難以徹底消毒殺菌。

有研究發(fā)現(xiàn)，如果用100攝氏度的水燙餐具并且持續(xù)30秒以上，對去除餐具上的細菌效果明顯；但如果用60攝氏度以下的水沖燙餐具，作用就很微弱了?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。

大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標，當食物受到大腸菌群的嚴重污染時，腸道內(nèi)致病菌（如金黃色葡萄球菌和腸道病毒等）污染機會增加，會對人體帶來潛在危險。一旦使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。如果想要消除大腸桿菌，需要溫度在75攝氏度以上，時間達1分鐘。

沙門氏菌不耐熱，100攝氏度加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當溫度在70攝氏度時，需持續(xù)加熱5分鐘，如果僅有60攝氏度時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。

外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生？一是選擇正規(guī)餐廳。正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高。二是自備餐具。如果人們每天都需要在外就餐，又擔(dān)心餐廳餐具的衛(wèi)生情況，可以自備餐具。三是消毒餐具是否合格。很多餐廳的餐具都是包裝好的，使用前可仔細觀察塑封膜是否干凈、完整，包裝上是否清晰標注了廠家地址、聯(lián)系電話、保質(zhì)期。餐具表面是否光潔，不得有附著物、無雜質(zhì)、無油漬、無泡沫、無異味。

值得注意的是，自家廚房的餐具和用具衛(wèi)生也需要保持干凈。一是餐具定期消毒。定期將飯碗、碟子、勺子等消毒殺菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒。采用蒸汽、煮沸消毒的，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持10分鐘以上；采用紅外消毒柜的，按照說明書使用，一般應(yīng)開啟消毒柜10分鐘以上。二是筷子定期更換。大多數(shù)家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果環(huán)境潮濕又清洗不徹底，就很容易滋生細菌甚至?xí)l(fā)霉，長期使用會危害健康。三是刷碗后碗口朝下放置。刷碗后里面難免會有殘余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣著放。四是砧板懸掛晾干。使用砧板首先要做到生熟分開，切生肉和切蔬果別用同一個砧板，或者別用同一面避免交叉污染。其次砧板使用后要及時懸掛晾干避免發(fā)霉。

來源 | 中國食品報網(wǎng)