開欄語：近年來，柳州螺螄粉做成了風靡全國、暢銷各地的億元產(chǎn)業(yè)。螺螄粉成為“網(wǎng)紅”，也給螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展注入了無盡的潛力和活力。豆角、木耳、竹筍、腐竹等作為制作螺螄粉必不可少的配料，也從藏在柳城“無人識”到“一朝驚艷天下知”。即日起，我中心推出系列報道，去看螺螄粉如何支撐起一個事關(guān)千家萬戶的大產(chǎn)業(yè)。

從“螺螄粉”看特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁系列報道（一）

一碗螺螄粉，聞起來臭，吃起來香的“秘密”就是——靈魂酸筍。

我們柳城人腌制酸筍講究的就是一個自然發(fā)酵。山泉水和鮮嫩竹筍的完美碰撞與融合，給螺螄粉帶來了別樣的味道。打著“柳城烙印”的酸筍，被賣向了全國各地。柳城的種筍人也“種”出了甜日子。

柳城縣的部分地形以山林地為主，地表水系發(fā)達。這一帶種植出來的大頭甜筍，有的一根就有十多斤重。據(jù)老一輩回憶說，筍太多，吃不完就容易變質(zhì)。于是他們想出了好辦法：將筍腌制起來，既能保存食物，也能保持它脆爽的口感。腌制酸筍、吃酸筍的歷史淵源到底可以追溯到什么時候，柳城人也記不清了。

不過，要說腌制酸筍，在柳城縣最早出名的就是沙埔鎮(zhèn)古仁村葉家屯的“酸筍大王”葉亞亮了。2012年，隨著葉亞亮的竹林與酸筍亮相央視第一部高端美食類紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》后，酸筍成了柳城的另一個代名詞。在距離上央視至今的11年里，酸筍市場帶來的星星之火，在柳城縣掀起了“燎原之勢”。

葉亞亮和全國各地共60家螺螄粉店建立了穩(wěn)定的訂單關(guān)系。要想保證訂單的量，就需要大量的新鮮竹筍進行加工。在訂單的驅(qū)動下，古仁村每年的麻竹種植面積都在成倍增加。

酸筍“大戲”還越演越烈。一些在外積累了人脈和資源的創(chuàng)業(yè)者也陸續(xù)返回家鄉(xiāng)辦廠，做大做強螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)。古仁村白屋屯的80后村民羅碧強就是其中一個。2020年，在柳州從事服裝生意10多年的羅碧強在掌握了腌制酸筍的核心技術(shù)后，先后在白屋屯建設(shè)了兩個共計4000平方米的酸筍加工廠。

羅碧強說，在面對激烈的酸筍市場競爭中，要想站穩(wěn)腳跟，他走的是品牌化路線。他堅持采用泉水腌制酸筍，腌制出自家酸筍獨有的味道。同時，他還嘗試用小瓦罐來腌制酸筍，對比品質(zhì)，制作出與眾不同又受市場歡迎的酸筍。

為了解決農(nóng)戶的后顧之憂，羅碧強和農(nóng)戶簽訂收購合同，保底價收購，確保農(nóng)戶種出來的竹筍，種得出，賣得去。經(jīng)過幾年的發(fā)展，古仁村目前從最初的幾百畝增加到現(xiàn)在的近1萬畝，全村1167戶，幾乎家家戶戶都種植了竹筍。按照畝產(chǎn)4000斤帶殼竹筍計算，古仁全村帶殼竹筍產(chǎn)量超過4000萬斤。今年的收購價為0.8元至1元每斤，竹筍年產(chǎn)值約4000萬元。僅僅靠種植竹筍這一項，村民戶均收入超過3.4萬元。

竹筍“是朝天的美味”，更是群眾增收的“利器”。目前，柳城縣出臺了相應(yīng)的補貼政策，鼓勵群眾大力發(fā)展麻竹種植。符合申請條件的，每畝補貼600元。在市場的驅(qū)動和政策的扶持下，柳城全縣麻竹種植面積約1.4萬畝。

其中，沙埔鎮(zhèn)古仁村、古砦仫佬族鄉(xiāng)古砦村兩個種植基地，被認定為柳州螺螄粉原材料（竹筍種植）示范基地。